Ajo negro estudios cientificos

Beneficios del ajo negro envejecido

ResumenEl ajo negro es un tipo de ajo tratado térmicamente cuyo proceso tradicional es extremadamente sencillo pero que requiere más de un mes. El objetivo de esta investigación era reducir el tiempo de procesamiento del ajo negro manteniendo un alto nivel de S-alilcisteína (SAC), un indicador de calidad del ajo negro. El ajo fresco fue pretratado con CaCl2 y congelado antes de ser incubado de nuevo a dos temperaturas diferentes (60 y 80 °C) con una humedad relativa del 65% y 80% RH. Los resultados mostraron que el pretratamiento secuencial y la incubación a 80 °C y 80% de HR durante 1 semana produjeron 874,26 mg de SAC/100 g de peso seco con una actividad antioxidante de 5390 y 25.421 mg de Trolox/100 g para los ensayos DPPH y ABTS, respectivamente. Este proceso acortó el tiempo de procesamiento del ajo negro en unas 4 veces. El lote procesado a 60 °C y 65% de HR durante 1 semana proporcionó el mayor contenido de SAC de unos 1772 mg/100 g de peso seco, que fue 2 veces mayor que en la incubación a 80 °C y 80% de HR durante 1 semana. El color de este ajo era dorado, por lo que llamamos a este nuevo producto de ajo procesado «ajo dorado».

El ajo negro está fermentado

Uno de los componentes más característicos de la dieta mediterránea es el ajo (Allium sativum L.), alimento al que se han atribuido propiedades protectoras contra las enfermedades cardiovasculares (ECV). Recientemente, se han desarrollado varios métodos de procesamiento del ajo para obtener derivados con características organolépticas más suaves y una vida útil más larga que los derivados habituales del ajo. Una de estas estrategias es el envejecimiento del ajo mediante un tratamiento a altas temperaturas que elimina el sabor y el olor característico del ajo y le confiere un color oscuro, un sabor dulce y una textura viscosa. Debido a los cambios en las características visuales y organolépticas, el ajo obtenido por envejecimiento a altas temperaturas se denomina ajo negro.

Curiosamente, estas modificaciones se traducen en un aumento de su poder antioxidante y de su capacidad protectora contra el desarrollo de ECV, debido principalmente a la formación de melanoidinas y al contenido de derivados organoazufrados de compuestos de cisteína, como la S-alil-cisteína (SAC) y la aliina.

Ajo negro pubmed

Nuestro objetivo es que cada suplemento esté respaldado científicamente por múltiples estudios aleatorios controlados con placebo. Todos los estudios clínicos que utilizamos para respaldar nuestros suplementos se llevan a cabo en pacientes humanos, utilizando exactamente la misma dosis y formulación del producto. Los estudios científicos se publican en revistas de revisión por pares.

Se ha demostrado clínicamente que la S-alil cisteína reduce eficazmente los riesgos cardiovasculares y los problemas circulatorios, además de favorecer la salud inmunitaria e intestinal.(SAC) La s-alil cisteína es el principal bioactivo del ajo negro envejecido. Es un compuesto orgánico que se produce cuando el ajo blanco se fermenta durante varios meses. Es un derivado del aminoácido cisteína en el que se ha añadido un grupo alilo al átomo de azufre.Si desea obtener más información sobre las pruebas disponibles que detallan y respaldan la eficacia del ajo negro envejecido, siga los siguientes enlaces.

Estudio clínico aleatorioEstudio clínico en el que los participantes son asignados al azar (sólo por casualidad) a diferentes tratamientos.Estudio doble ciegoEstudio en el que ni los participantes ni los experimentadores saben quién está recibiendo un tratamiento concreto. Este procedimiento se utiliza para evitar el sesgo en los resultados de la investigación. Los estudios a doble ciego son especialmente útiles para evitar el sesgo debido a las características de la demanda o al efecto placebo.PlaceboTratamiento inactivo utilizado en un ensayo clínico, a veces denominado «píldora de azúcar». Un ensayo controlado con placebo compara un nuevo tratamiento con un placebo, con el fin de ofrecer una mayor confianza en que el resultado se debe únicamente al ingrediente activo/de la prueba.Valor PLa probabilidad de obtener los resultados observados de una prueba. Cuanto más bajo sea el valor p, más confianza podemos tener en un resultado verdadero. Por ejemplo, un valor p de 0,001 confirma que un resultado es preciso en un 99,9%.

Beneficios del ajo negro para el cabello

Entre los productos de procesamiento del ajo, el ajo negro se está convirtiendo en uno de los alimentos funcionales más conocidos en el mercado. En comparación con el ajo crudo, el ajo negro tiene un color negro típico, un sabor dulce y una textura masticable sin olor desagradable. Además, en la literatura se han documentado varias bioactividades del ajo negro, como efectos anticancerígenos, antiobesidad, inmunomoduladores, hipolipidémicos, antioxidantes, hepatoprotectores y neuroprotectores [8]. Sin embargo, todavía falta una revisión sistemática del ajo negro y sus efectos terapéuticos desde los estudios fundamentales hasta los clínicos. Este capítulo del libro proporciona a los expertos en alimentación y nutrición, investigadores y científicos una visión general de la aplicación del ajo negro en la alimentación funcional para una variedad de enfermedades específicas con evidencias clínicas para mejorar la salud y el bienestar de las personas.

Figura 3. Secciones del hígado de ratones intoxicados con tetracloruro de carbono (CCl4) y ratones tratados con CCl4 y extracto de ajo negro de un solo diente. El tratamiento con tetracloruro de carbono (1 ml de mezcla de CCl4 en aceite de oliva al 50%/kg de peso corporal, dos veces por semana, durante 28 días) no sólo altera el aspecto macroscópico del hígado (hígado hinchado, textura dura, color marrón pálido con superficie rugosa), sino que también provoca una grave inflamación hepática y necrosis a nivel microscópico (paneles A y B, respectivamente). El suplemento con extracto de ajo negro de un solo diente (200 mg/kg de peso corporal) pudo mejorar la morfología del hígado (textura semidura, enrojecimiento, superficie ligeramente rugosa) y la estructura histológica del hígado junto con la reducción de la inflamación (paneles C y D, respectivamente).